Damwildsteaks in Pfifferlingsrahmsoße (4 Portionen)
4 Damwildsteaks, 1 Zwiebel, 250 gr. Pfifferlinge aus der Dose, 1 Tasse Weißwein, 1 Becher süße Sahne, 2 EL Preiselbeeren, 2 EL Butter oder Margarine, 1 Prise Muskat, Pfeffer aus der Mühle, Speisestärke zum Binden, 1 Bund Petersilie
Für die Marinade:
1 EL grüne Pfefferkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 2 EL Sojasoße, 2-4 cl Weinbrand, 1 Tasse Olivenöl, 1 Prise Zucker, Salz

Die Damwildsteaks mit Küchenkrepp abtupfen und in eine Schüssel legen. Für die Marinade die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit dem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Mit dem Öl verrühren, leicht salzen, mit Sojasoße, Weinbrand und Zucker würzen. Diese Marinade über die Steaks verteilen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks anschließend in der Pfanne je nach Geschmack medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen. Im verbleibenden Bratfett die Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Preiselbeeren verfeinern. Mit Speisestärke leicht binden. Die Steaks anrichten, mit der Pfifferlingsoße überziehen und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Kroketten und Salat.